人狗互换漫画

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                安全管理

                鼎鑫餐饮公司分享食堂操作间管理制度

                所属分类:食英文堂管理制度    发布时间: 2020-12-17    作者:郑州市鼎鑫餐饮管理有限公司
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                食堂操作间是烹调食品的∏重要场所,也是保证食品卫生安全的重要环节。为此,特ω 制定操作间管理制度。
                一、负责烹调加工的厨师要认真学习《食品卫生◎法》和相关卫生知识,提高其法制意识和食品卫生安全意识。
                二、厨师要加强业务学习,熟悉各种烹调当即改变了身体技艺,提高业务能力。
                三、厨师要根据不同食物的特性,采取合理的烹调方式,尽量不破坏食物的营养价值。
                四、烹调的菜肴尽量做到色、香、味等感官性状俱佳,增进用而后三人坐上了一辆特制餐者食欲。
                五、学校食¤堂严禁加工凉菜、凉面、野生菌和皮蛋。四季豆、土豆♀等蔬菜的干煸,需经高温煮熟烧透后才能食用。烘、烧、炒要掌握火◥候,且数量不宜过往车里面坐去多,要翻铲均∮匀,使其熟透。
                六、操作人员在加工㊣时要严格按卫生要求操作,养成良好卫生习惯,加工食№品时不能对着饭菜咳嗽、打喷嚏,不能用手抠鼻屎、耳垢,上厕所后要洗手。
                七、食品调味时要严格按烹调〗卫生要求进行,切忌用手指直接沾汤品尝,不能用汤★勺、锅铲盛汤汁放入口中品尝。
                八、制作好的成◣品菜要直接用清洁、卫生消过毒的容器盛装,不≡能用抹布或围裙擦试容器。
                九、成品菜不能直接放在地〇上,防止异物带入容器对食品造成第二▲次污染。
                十、抹布、锅盖、防蝇罩等要保▃持清洁,分类使用。
                十一、充分发挥"三防"设施的功能朱俊州和作用。
                十二、操作台上的调味品要分类摆放,并及时加盖。
                十三、未经食ξ 堂管理人员允许,从业人员不能随意换♀岗,不得随◇意增减厨师。
                十四、煮熟的饭菜要及时进入配菜间。

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