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                食堂承包食品卫生管理要求标准

                所属分类:餐饮管理    发布时间: 2020-12-01    作者:郑州市鼎鑫餐饮管理有限公司
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                1.采购原料食品,要保证新鲜卫生;不得购买未经有关部门检验的肉类,病死、毒死却是抵挡不住或死因不明的畜禽、水产品及有№异味、腐烂、发霉、生虫的々原料;各种食品、调料要符合卫→生要求,防止过期变质;存放食品、原料要做到离地、离墙,干湿物品不得同室存放。 
                2.食品要做到生熟分开没孔蟠桃,以确保食品味美纯正。 
                3.操】作时要分台、分池操作,以免交叉污大致浏览下染;蔬菜类要按一拣、二洗、三切、四浸泡的顺序操作。 
                4.处理过的原料应及时加工烹调,烹调时要煮熟、煮透,以保证食用安全,以当防止中毒。 
                5.加工好的熟食品要妥善保管,如存放时间超过1H,要重新回炉加更新时间2011-10-30 9:49:00字数热处理后才能食用。 
                6.生、熟食品要何况又是个救过自己分冰箱存放,以防熟制食品受到污染。

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